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食品安全管理成本计算方法

时间:2018-10-25 编辑整理:刘力 来源:早发表网

摘要:食品安全管理能够有效保证食品的安全,保障消费者的利益及健康。为了研究食品安全管理安全成本的计算方法,本文基于食品安全管理体系,创建以风险管理为基础的企业食品安全管理会计,将食品安全管理作为食品安全管理会计成本对象的范围,使用作业成本分析方法实现食品安全成本归集及分产品对象等一系列的分配方法和报告形式研究,通过会计角度为食品安全管理体系的有效实施提供基础,并且有效地解决了食品安全管理体系实施成本无法计量的问题,为企业管理人员提供食品安全管理体系制定所需要的效益及成本资料,为食品安全管理体系的效率评估提供技术基础。

关键词:食品安全;管理;成本;计算

1引言

食品安全管理能够有效保证食品的安全,政府属于食品管理社会规章制度制定的主体,食品企业属于食品安全管理规制实施及遵守的主体,食品企业及政府安全管理客体相同,即实现食品供应链形成的安全风险控制,但是政府重视宏观层次政策的制定,企业重视微观层次的技术手段。食品规制和政府其他的社会规则相同,在手段中主要包括企业行政、非强制行政引导及建议…。我国强制性要求企业能够实施食品安全管理体系、控制关键点及危害分析等。企业食品安全体系不仅能够有效保证食品的安全,还能使企业经济资源得到有效使用,以此创建企业食品安全管理成本。其中,短期分析会降低企业受益,但是从长期战略角度分析,其会提高企业收益,并且还能够利用食品价格及税收等方式对宏观经济造成影响。所以,政府规制制定者及企业管理层要实现食品安全管理体系实施的效率性预测、实施之后的确认及验证,还要对实施的效果进行评估。

估。目前已有相关研究人员利用问卷调查的方式对我国食品企业实施安全体系的现状进行了分析,并且提出了我国从10个方面创建食品安全管理模式与规定。目前国内外关于食品安全管理体系成本研究对象主要以HACCP体系作为基础。食品安全管理会计研究的前提是创建何种食品安全管理体系,食品安全管理会计研究对象为食品安全管理体系所创建的消耗经济资源。为了解决食品安全管理体系实施成本无法计算的问题,本文以已有研究为基础,对食品安全管理和其安全成本计算方法进行研究。

2样本的选择和研究方法

2.1样本来源

食品安全管理在实施过程中的基础就是要满足消费人员希望的安全水平,由此涉及的领域就是农场到饭桌的食品供应链全过程。食品材料产地、生活过程中的信息都是消费人员关心的问题。原材料的安全性及相应信息的收集、记录及资料保管都是食品安全管理的反映对象。因此,为了降低食品安全事故发生率,也要将相应的食品安全防控投入纳入到食品安全成本的计算范围中。保证食品安全活动不仅是企业和生产者制造部门的责任,还包括销售及物流等食品供应环节,其还包括动态追踪体系生产及产品识别信息的管理活动,食品安全成本计算的对象也包括顾客投诉及售后服务活动。综上所述,本文将某个企业食品安全管理成本计算范围作为对象进行研究,其中主要包括食品链、食品安全管理活动等内容。

研究数据均来源于2016年8-9月对某市食品加工企业的成本调研,采用问卷调查的形式,发放问卷120份,回收有效问卷100份,问卷的有效率为91.O%。

2.2研究方法

本文根据研究理论,结合实际情况,针对企业食品安全管理体系,通过liker量表度量表示企业创建安全管理体系的量。

2.3计算方法

食品安全管理安全成本的计算方法:要想掌握某个成本是否为食品安全管理成本,要对其是否为食品安全目的开展的作业活动。基于此通过传统成本计算体系中分离安全作业活动成本。目前成本计算体系主要包括根据费用类别归集计算成本体系、根据产品类别归集成本体系,根据部门归集成本体系等。根据内部管理信息需求及决策需求,通过不同成本计算体系,表示食品安全管理安全成本计算成本对象范围并不同。所以,不同传统成本计算体系中主要包括分产品、分部门、企业特点及费用的安全成本计算。

作业成本计算法:制造费、材料费、管理费及销售费等在传统成本计算体系中能够对食品安全成本进行分辨,但是卫生保洁、生产检查等劳务活动费用都在传统成本归集中,所以根据间接、直接或者根据产品类别、车间实现归集,却无法直接为食品安全管理安全成本劳动金额及时间。对于间接费用根据成本实现标准分配计算方法属于作业成本方法,在确认食品安全管理安全成本及计量的过程中,即要对传统成本体系的间接及直接成本做出计算和控制,又要满足食品安全管理作业判定的标准,通过ABC方法实现重新的确认。作业成本计算法的公式如下:

成本利润率=利润+成本X100%

其中

成本=主营业务成本+其他业务成本+营业费用+管理费用+财务费用

利润=营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出

2.4变量的描述性统计

利用调查问卷,收集相应变量,包括因变量及自变量。其中,自变量是影响食品安全管理体系的实施成本因素,主要包括食品的生产企业和合作人员之前的相互协作关系,表示为P1,企业自身规模表示为P2,企业注册资本表示为P3,企业的性质表示为P4,固有基础表示为P5,其认证年份表示为P6。因变量是受到自变量变化的影响而出现的指标,指的是食品企业开展的安全管理体系成本。利用以上成本数据整理调查问卷的结果,能够为食品安全管理成本的研究奠定良好的基础。表1为变量描述性的统计。

 

3结果与分析

3.1固定设备的成本

将变量输入到最优尺度回归模型中,进行固有设备成本的全面分析,同时进行多重共线性检测,表2为回归系数和显著性检验表。由表2可知,企业规模及固有基础基于5%水平,企业的规模不同,其食品安全管理体系也各有不同,要求其能够有效满足企业需求及相关标准。因为大规模企业不同方向都和实际标准相互接近,所以成本低。中小型企业要创新传统固定设备,不同规模费用也不同,企业原本设备能够影响到成本,比如设备的信息化水平及管理体系。信息化水平会对企业标准成本造成影响,原有水平落后就要求花费大量成本对信息化设备进行改善,因此其成本比较高。

 

3.2人力成本

通过表3可以看出,企业规模及认证年份较为显著,其与特征变量基于F检验的时候并没有通过,表示此特征对于人力成本并没有什么影响。从容忍程度方面分析,各个变量多重的共线性弱,其变化趋势各不相同。如果认证年份较早,那么人力成本就会提高。企业为了能够实现食品安全管理体系开展的顺利性,就要招聘相关人才,或者培训企业员工,在此过程中提高成本。因此,企业规模越大,人力成本越高。

3.3材料改善的成本

通过表5可以看出,企业和其他的合作伙伴、企业规模及固有基础也会影响到原材料的改善成本。企业和其他合作伙伴的合作内容主要包括合同、联盟、交易等,合作方式的不同也会影响到企业原材料采购的成本,此成本主要包括供货时间及价格。如果合作比较紧密,那么企业采购成本就会降低,同时缩短供货时间、节约成本、保证企业采购。企业规模越大,材料改善的范围和量也越大。中小企业的规模比较小,因此其改善量也比较小,付出的成本较少。考虑到原材料改善的成本,固有基础最好保持原来的基础设备,但如果固有的基础设备比较差,就要对其进行全面的改善,从而使原材料质量得到进一步的提高,但是其成本也就会越高。

4结论与讨论

食品安全成本一般指的是在传统成本计算体系中隐藏的,为了保证食品安全开展的活动成本。但是,食品链中不同组织成本及使用的核算方法不同,为了能够单独确认及展现食品安全成本,就要根据具体组织成本形态及内容,根据是否将食品安全相应标准从总成本中分离。为了能够满足可操作需求,本文所研究的食品安全管理安全成本指的是指定单位或者组织在引入食品安全管理体系之后,为了保证体系实施及管理中的经济资源,以此来区分传统商品质量控制的成本。并且,具体到哪种项目中的费用是食品安全成本,这和具体企业对食品安全认知水平及安全控制目标水平具有密切的联系。

 

食品安全管理体系实施的成本包括多次和一次的付出,后者是指生活设备的改建和重建,此成本属于一次性投入,从而能够保证企业能够顺利的发展。多次付出指的是人员培训、认证等,此成本贯穿食品企业生产过程直到企业停止生产,付出量较低,但是从长期来看付出量还是比较大的。

现代食品安全体系的研究刚刚起步,食品企业要以自身实际情况和今后的发展需求为基础,实施食品安全管理体系,并在实施体系过程中对其进行总结和改善,从而提高企业经济效益。


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